ไวน์คืออะไร? ใช่ มันค่อนข้างง่ายจริงๆ เป็นผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรในลักษณะเดียวกับมันฝรั่งหรือแครอท แต่สำหรับฉันแล้ว ไวน์น่าตื่นเต้นกว่าเล็กน้อย
คำจำกัดความของไวน์คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เกิดจากการหมักน้ำองุ่น และคุณสามารถใช้องุ่นได้เฉพาะในกรณีที่คุณต้องการเรียกมันว่าไวน์เท่านั้น อย่างอื่นเป็นไวน์ผลไม้
องุ่น.
พระเจ้าทรงทราบว่าองุ่นมีกี่พันธุ์ แต่ที่มหาวิทยาลัยไวน์ในเมืองไกเซนไฮม์ ประเทศเยอรมนี คาดว่ามีองุ่นประมาณ 10,000 ชนิดที่ใช้ทำไวน์ โดยส่วนตัวแล้วฉันรู้สึกว่ามีร่างโคลนใหม่ปรากฏขึ้นทุกวัน โชคดีที่ในปัจจุบัน ไม่ใช่แค่องุ่นพันธุ์ชาร์ดอนเนย์และคาแบร์เนต์ โซวีญงเท่านั้นที่ใช้ได้ แต่องุ่นที่เหมาะที่สุดในประวัติศาสตร์และภูมิอากาศสำหรับไร่องุ่นแต่ละแห่ง
ประเภทขององุ่นเป็นหนึ่งในหลายตัวแปรที่ส่งผลต่อไวน์ และผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์บางคนถกเถียงกันว่าองุ่นมีความสำคัญต่อรสชาติอย่างไร เป็นที่ทราบกันดีว่าไวน์จาก Cabernet Sauvignon และ Pinot Noir มีรสชาติที่แตกต่างกัน แต่พวกเขาเชื่อว่าอาจเป็นเพราะประเพณีที่แตกต่างกันซึ่งเชื่อมโยงกับการเพาะปลูกและการแปรรูปองุ่น โดยส่วนตัวแล้วฉันคิดว่ามันเป็นเรื่องไร้สาระและประเภทขององุ่นก็มีความหมายที่สำคัญ หากไม่สำคัญ ชาวไร่องุ่นก็ไม่โง่ไปกว่าการเลือกองุ่นที่ปลูกง่ายและโตเร็วที่สุด
เราเริ่มต้นด้วยองุ่นที่พบมากที่สุดสองชนิด
Cabernet Sauvignon,เป็นองุ่นไวน์แดงของฝรั่งเศส และปลูกได้เกือบทุกที่ที่มีการผลิตไวน์ แต่โดยหลักแล้ว องุ่นชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันดีที่สุดว่าเป็นองุ่นหลักในเรดบอร์โดซ์ ในสภาพอากาศที่ค่อนข้างเย็นในมหาสมุทรแอตแลนติกของบอร์กโดซ์ องุ่นต้องต่อสู้ดิ้นรนเล็กน้อยเพื่อให้ผลสุก ให้กลิ่นที่ดี มีกรดมาก และมีแทนนินมาก ทำให้ได้ไวน์ที่สดและมีรสฝาดที่สามารถเก็บไว้ได้นาน Cabernet Sauvignon มักจะผสมกับ Merlot, Cabernet Franc และองุ่นชนิดอื่น ๆ เพื่อเพิ่มกลิ่นอื่น ๆ และสัมผัสที่นุ่มนวล ในแคลิฟอร์เนีย อเมริกาใต้ แอฟริกาใต้ หรือออสเตรเลีย องุ่นจะสุกพอที่จะทิ้งไว้ในขวดตามลำพัง ในบอร์กโดซ์ กลิ่นมักถูกบรรยายด้วยผลเบอร์รี่สีเข้ม แบล็คเคอแรนท์ และบลูเบอร์รี่ ไม้ยาสูบและพริกหยวกเป็นความสัมพันธ์อื่น ๆ การเก็บในถังไม้โอ๊กใหม่ยังให้กลิ่นหอมของวานิลลา ถั่ว เครื่องเทศ และสารแทนนินเพิ่มเติม ในสภาพอากาศที่ร้อนขึ้น ไวน์จะได้รับแทนนินที่นุ่มนวลขึ้น มีกลิ่นของผลเบอร์รี่และผลไม้สุกดีมากขึ้น และ «ความเขียว» น้อยลง ตัวอย่างของภูมิภาคอื่นๆ ที่ดีสำหรับ Cabernet Sauvignon ได้แก่ แคลิฟอร์เนีย, Margaret River ในออสเตรเลีย และ Hawke’s Bay ในนิวซีแลนด์ แม้ว่าคลาสสิกในนอร์เวย์สำหรับไวน์บอร์กโดซ์คือสเต็กกับเบอเนส แต่ก็เข้ากันได้ดีกับอาหารรสอร่อยอื่นๆ เช่น สตูว์เนื้อ เกม และเนื้อแกะย่าง
Chardonnay องุ่นไวน์ขาวของฝรั่งเศส
ชาร์ดอนเนย์ได้รับการยกย่องว่าเป็นองุ่นสำหรับทำไวน์ขาวที่ดีที่สุดในโลก และปลูกได้เกือบทุกที่ที่มีการผลิตไวน์ ไวน์มักจะแห้ง แต่อาจแตกต่างกันไปตามสไตล์ องุ่นเองไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว สถานที่เติบโตและเทคนิคการผลิตมีอิทธิพลต่อรสชาติในระดับที่มากขึ้น คุณจะได้ไวน์รสบางพร้อมกลิ่นผลไม้เมืองร้อนจากชิลีหรือลองเกอด็อก-รูซียง ไวน์รสเปรี้ยวที่มีกลิ่นแอปเปิ้ลเขียวจาก Chablis หรือไวน์ที่บ่มในถัง รสเผ็ด มันเล็กน้อย และไวน์สดจากแคว้นเบอร์กันดี สหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ หรือแอฟริกาใต้ ด้วยสปาร์กลิงไวน์จากแชมเปญหรือแคว้นลอมบาร์ดีในอิตาลี คุณจะได้สัมผัสกับรสชาติที่เข้มข้นและสดชื่นเช่นเดียวกับไวน์ขาวจากแคว้นเบอร์กันดี องุ่นมีจำหน่ายในทุกช่วงราคา ไวน์ที่ดีที่สุดสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานและพัฒนากลิ่นที่น่าตื่นตาตื่นใจเมื่อเวลาผ่านไป ไวน์ชาร์ดอนเนย์เป็นมิตรกับอาหาร โดยเฉพาะกับปลาและหอย ไวน์ฟูลบอดี้ที่มีกลิ่นอายของการบ่มจะเข้ากันได้ดีกับล็อบสเตอร์ อาหารเอเชีย หรือชีสพัตตีสุก สปาร์กลิงไวน์สามารถใช้ได้กับอาหารทุกประเภทตั้งแต่เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยไปจนถึงอาหารทะเล ทาปาส และเนื้อหมู
