เล็กน้อยเกี่ยวกับบอร์โดซ์

บอร์โดซ์เป็นคลาสสิกคลาสสิกชนชั้นสูงและอนุรักษ์นิยม ภูมิภาคอันกว้างใหญ่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสนําเสนอไวน์แดงที่มีชื่อเสียงที่สุดไวน์ของหวานที่เข้มข้นที่สุดและในความเป็นจริงไวน์ขาวแห้งที่ดีที่สุดในโลก

แต่ก่อนอื่นเราเชื่อมโยงบอร์โดซ์กับไวน์แดงที่มีร่างกายสมบูรณ์ฝาดและซับซ้อนซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นาน เนื่องจากตําแหน่งของพวกเขาในฐานะผู้ให้บริการที่มีคุณภาพที่ไม่มีใครเทียบได้สัญลักษณ์สถานะและนักเล่าเรื่องรวมกับความพร้อมใช้งานที่ จํากัด ไวน์จึงมีราคาแพงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาสูงถึงหลายพันโครนต่อขวด โชคดีที่ด้านหลังปราสาทด้านบนมีทะเลไวน์ที่คุณจะได้พบกับคุณภาพดีในราคาที่ไม่แพง มันแกว่งโดย Blaye และ Bourg น้อยกว่าโดย Pauillac และ Margaux แต่จากที่นี่คุณสามารถต่อรองราคาได้ Listrac, Fronsac และ Côtes de Francs เป็นตัวอย่างอื่น ๆ

ประวัติเล็กน้อย: ขอบคุณเนเธอร์แลนด์!

หากไม่มีชาวดัตช์บอร์โดซ์และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Médoc ก็คงไม่โด่งดังอย่างที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน ในช่วงทศวรรษที่ 1600 เนเธอร์แลนด์เป็นคู่ค้าที่สําคัญที่สุดของฝรั่งเศส ในเวลานั้นไวน์ Médoc นั้นเบาและผอมเพราะองุ่นไม่เคยสุกเพียงพอในดินที่เปียกชื้น ชาวดัตช์จึงนําเข้าไวน์จากชนบทซึ่งนํามาซึ่งค่าขนส่งเพิ่มเติม วิธีแก้ปัญหาคือการระบายน้ําดินตามฝั่งตะวันตกของฟยอร์ด Gironde สิ่งนี้ทําให้สามารถปลูกองุ่นไวน์คุณภาพสูงใกล้กับปากฟยอร์ดและลดต้นทุนการขนส่ง ด้วย Château Margaux ในระดับแนวหน้า ไวน์คุณภาพจึงไหลมาจาก Médoc เป็นครั้งแรกในทศวรรษที่ 1700

ความแตกต่างระหว่างตะวันตกและตะวันออก

ภูมิภาคบอร์โดซ์มีขนาดใหญ่เป็นอันดับสองของฝรั่งเศสและครอบคลุมพื้นที่เทียบเท่ากับพื้นที่ไร่องุ่นทั้งหมดของเยอรมนี Gironde แบ่งบอร์โดซ์ออกเป็นตะวันตกและตะวันออก ทางตะวันตกใน Médoc ทางตอนเหนือของเมืองบอร์โดซ์ไวน์แดงที่ทรงพลังที่สุดที่มีเนื้อหาสูงผลิตโดย Cabernet Sauvignon

ในหลุมฝังศพทางตอนใต้ของเมืองบอร์โดซ์ แต่ยังคงอยู่ทางตะวันตกมันเป็นไวน์ขาวที่นับแม้ว่าจะมีการทําไวน์แดงที่ดีที่นี่ ไวน์แห้งอายุบาร์เรลที่ทําจาก Sauvignon Blanc และ Sémillon ผลิตไวน์ที่มีรสชาติที่ซับซ้อนและน่าตื่นเต้นเหมาะสําหรับทั้งอาหารประเภทเนื้อสัตว์และอาหารทะเล ไวน์ที่มีชื่อเสียงและหวานจาก Sauternes และ Barsac ที่ทําจากองุ่น Sémillon ที่บรรจุขวดเป็นเหมือนของหวานเข้มข้นในตัวเอง แต่ยังเหมาะสําหรับเช่นบลูชีสหรือเค้กแอปเปิ้ล

ในภาคตะวันออกของบอร์โดซ์องุ่น Merlot และ Cabernet Franc ครองซึ่งให้โครงสร้างแทนนินที่นุ่มนวลกว่าสําหรับไวน์แดงของ Saint-Émilion และ Pomerol เป็นต้น ระหว่างตะวันตกและตะวันออกระหว่างแม่น้ํา Garonne และ Dordogne เป็นที่ตั้งของ Entre-Deux-Mers (ระหว่างสองทะเล) ซึ่งไวน์ขาวแห้งและหวานเป็นสิ่งสําคัญที่สุด พวกเขามักจะมีราคาถูกกว่าไวน์ขาวของบอร์โดซ์ตะวันตก

บอร์โดซ์สําหรับอาหาร

ไวน์แดงเป็นไวน์คลาสสิกที่เสิร์ฟคู่กับหมีและอาหารประเภทเนื้อแบบชนบท เช่น ก้าน ย่าง หรือหม้อตุ๋น พวกเขายังไปกับชีสแข็งเช่นพาร์เมซาน สีแดงที่เบาที่สุดยังเหมาะสําหรับปลาสีขาว ไวน์ขาวแห้งมีความแน่นและความเข้มข้นเพื่อให้เหมาะกับเนื้อสัตว์ แต่มักรวมกับหอยที่มีรสชาติและอาหารปลาเช่นปูกุ้งก้ามกรามปลาชนิดหนึ่งหรือปลาแซลมอนกับซอสเนย ไวน์หวานเหมาะสําหรับครีม brûlée, พุดดิ้งคาราเมล, เค้กแอปเปิ้ล, ไอศครีมหรือบลูชีส

กฎหมายและลําดับชั้นคุณภาพในบอร์โดซ์

ทางตะวันตกของ Gironde (การจําแนกประเภท 1855)

ปราสาทที่มีชื่อเสียงทางตะวันตกของ Gironde ได้รับการจําแนกหรือจําแนกในปี 1855 ซึ่งยังคงไม่เปลี่ยนแปลงนับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ด้วย Château Haut-Brion of Graves เป็นข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวการจําแนกประเภทนี้ใช้เฉพาะกับการอุทธรณ์ทางตอนเหนือของเมืองบอร์โดซ์

นี่คือวิธีการแบ่งส่วนง่ายขึ้นเล็กน้อย: ไวน์จําแนกตาม 1) ภูมิศาสตร์และ 2) คุณภาพ ตัวอย่างเช่น Château Montrose เป็น AOC Saint-Estèphe ซึ่งเป็นเทศบาลทางตอนเหนือของ Médoc (ภูมิศาสตร์) และในขณะเดียวกันก็เติบโตเป็นอันดับสอง (คุณภาพสูงสุดเป็นอันดับสอง)

การจําแนกประเภทนี้ใช้กับไวน์แดงเท่านั้นดังนั้นแม้ว่าปราสาทหลายแห่งจะทําไวน์ขาวที่ดี แต่พวกเขาก็จะได้รับนิกายที่ต่ําที่สุดในลําดับชั้นทั้งหมด – AOC Bordeaux Blanc ปราสาทบางแห่งยังทําไวน์แดงราคาไม่แพงที่เรียกว่าไวน์ที่สอง มันได้รับการจําแนกทางภูมิศาสตร์เช่น AOC Saint-Estèphe แต่ไม่ใช่การจําแนกประเภทคุณภาพ กล่าวอีกนัยหนึ่งมันไม่ได้จัดเป็นแกรนด์ครูคลาส é เหมือนไวน์แรกของปราสาท

ใน Médoc ทางตอนเหนือของเมืองบอร์โดซ์:

Grand cru classé:

การเจริญเติบโตครั้งแรก (พรีเมียร์ crus – 5 ปราสาท)

• Lafite Rothschild, เปาอิลแลค
• Latour, เปาอิลแลค
• Mouton Rothschild, เปาอิลแลค
• Margaux, Margaux
• Haut-Brion ข้อยกเว้นทางภูมิศาสตร์เท่านั้นจาก Graves
• Andrevekst (การเติบโตครั้งที่สอง – 15 ช่อง)

การเจริญเติบโตที่สาม (การเจริญเติบโตที่สาม – 14 ช่อง)

การเจริญเติบโตที่สี่ (ครูที่สี่ – 10 ช่อง)

การเจริญเติบโตที่ห้า (ครูที่ห้า – 18 ช่อง)

ในเกรฟส์ทางตอนใต้ของเมืองบอร์โดซ์

ไวน์ขาวหวานของ Gironde ทางใต้ทางฝั่งตะวันตกก็ได้รับการจําแนกในปี 1855:

Premier Cru Supérieur (Chateau d’Yquem)

Premiers Crus (11 ช่อง)

Deuxièmes Crus (15 ปราสาท)

หากคุณเห็น AOC / AOP อื่น ๆ จากฝั่งตะวันตกทางใต้ของเมืองบอร์โดซ์พวกเขามีเพียงการจําแนกทางภูมิศาสตร์และไม่ใช่การจําแนกประเภทสําหรับคุณภาพ ตัวอย่างเช่น AOC Pessac-Leognan ยืนหยัดในไวน์ขาวแห้งทั้งดีและไม่ดีจากการอุทธรณ์นี้

ระดับที่ต่ํากว่า

ในระดับที่ต่ํากว่าแกรนด์ครูคลาสนี้ยังมีแผนกคุณภาพเพื่อแยกแยะไวน์ที่ดีที่ไม่มีราคามากนัก

หากฉลากระบุว่า AOC Cru Bourgeois องุ่นมาจากคําอุทธรณ์อย่างน้อยหนึ่งอย่างภายใน Médoc นี่คือระดับบนสุดที่ต่ํากว่าการเติบโตที่ห้าของแกรนด์ครู จากวินเทจปี 2008 มีเพียงระดับชนชั้นกลางครู่เดียวเมื่อเทียบกับสามระดับก่อนหน้า

หากมีข้อความว่า AOC Bordeaux Supérieur บนฉลากจะเป็นระดับที่ต่ํากว่า cru bourgeois องุ่นสามารถมาจากทั่วบอร์โดซ์ไม่ใช่แค่ Médoc บ่อยครั้งที่ใช้เถาวัลย์เก่าพิเศษหรือไร่องุ่นที่ดีสําหรับหมวดหมู่นี้และไวน์จะต้องเก็บไว้เล็กน้อยก่อนขาย คํานี้ใช้กับไวน์แดงเป็นหลัก แต่มีข้อยกเว้นสีขาวอยู่ องุ่นมักจะมาจากพื้นที่ที่มีชื่อเสียงน้อยกว่าของบอร์โดซ์

หากมีข้อความว่า AOC Bordeaux บนฉลากแสดงว่าเป็นระดับคุณภาพต่ําสุด ข้อกําหนดสําหรับสถานที่เติบโตนั้นเหมือนกับSupériur แต่หมวดหมู่มีข้อกําหนดที่เข้มงวดน้อยกว่าหรือน้อยกว่า ไวน์สามารถเป็นสีแดงและสีขาว

ทางตะวันออกของฟยอร์ด Gironde

การจําแนกประเภทปี 1855 ใช้กับฝั่งตะวันตกของ Gironde Fjord เท่านั้น บนฝั่งตะวันออก Saint-Émilion ที่มีชื่อเสียงที่สุดได้รับคะแนนคุณภาพใกล้เคียงกัน การจัดอันดับได้รับการปรับปรุงล่าสุดในปี 2012:

AOC Saint-Émilion Premiers grands crus classé A

• Ausone
• Cheval Blanc
• Angélus
• พล.อ.ประวิตร วงษ์สุวรรณ

AOC Saint-Émilion Premiers grands crus classé B (14 ช่อง)

AOC Saint-Émilion Grands crus classé (63 ช่อง)

สับสนคุณมักจะเห็นคําว่า grand cru บนขวดอื่น ๆ จาก Saint-Emilion แต่พวกเขาไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของแผนก grand cru classé ตราบใดที่คํา classé ไม่ได้อยู่บนฉลาก

การอุทธรณ์อื่น ๆ ทางด้านตะวันออกมีเพียงข้อ จํากัด ทางภูมิศาสตร์ของพวกเขาเป็นตัวชี้วัดว่าพวกเขาดีแค่ไหน เช่นเดียวกับในPessac-Leognan ทางตะวันออกมีเพียง AOC Pomerol เท่านั้นที่พูดบนฉลากของไวน์ที่ไม่ดีและดี

พื้นที่ย่อยหลักของบอร์โดซ์

Médoc og Haut-Médoc

Médoc เป็นชื่อของอนุภูมิภาคที่ทอดยาวไปตามฝั่งตะวันตกทั้งหมดของ Gironde สถานที่ที่มีชื่อเสียงที่สุดเช่น Saint-Estèphe, Pauillac และ Margaux ตั้งอยู่ที่นี่และคุณจะพบปราสาทที่มีชื่อเสียงที่สุดที่นี่ Médoc ยังเป็นชื่อของ appellation ขนาดเล็กที่ตั้งอยู่ในภาคเหนือไกลของภูมิภาค ที่นี่มันเจ๋งที่สุดและดินเหนียวที่สุดและองุ่นไม่ค่อยได้รับการทําให้สุกที่จําเป็นในการทําไวน์ที่ยอดเยี่ยม คุณจะไม่ได้รับไวน์ Grand Cru Classé จากที่นี่และการอุทธรณ์ถือว่ามีความสําคัญน้อยกว่าไวน์อื่น ๆ ในภูมิภาค

Haut-Médoc ยังปรากฏบนฉลากบอร์โดซ์ การอุทธรณ์ครอบคลุมพื้นที่ทางตอนใต้ของ Margaux แต่ยังเป็นพื้นที่ทางตะวันตกของการอุทธรณ์ที่สําคัญอื่น ๆ ในภูมิภาค Médoc ที่นี่มีปราสาทแกรนด์ครูคลาสเซหลายแห่ง แต่ไม่มีปราสาทใดจากชั้นบนสุด

แซ็ง-เอสเตฟ

ไวน์ของ Saint-Estèphe มักเกี่ยวข้องกับสิ่งที่เป็นชนบท พวกเขามักจะมีแทนนินที่เหนียวความแน่นที่ดีและมีกลิ่นหอม «สีเขียว» เล็กน้อย ผลไม้รสหวานและสุกแบบเดียวกับที่คุณรู้สึกได้ใน saint-émilion ไม่พบที่นี่ นี่เป็นเพราะดินเหนียวที่เย็นสบายและโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่กักเก็บน้ําได้ดีและความจริงที่ว่า Saint-Estèphe ถูกทําให้เย็นลงในระดับที่มากกว่าการอุทธรณ์อื่น ๆ โดยมหาสมุทรแอตแลนติก ในขณะเดียวกันเงื่อนไขเหล่านี้สามารถทําให้ไวน์ที่หรูหราที่สุดในบอร์โดซ์ได้

ในปีที่อากาศอบอุ่นเช่นเดียวกับในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา Saint-Estèphe ยังคงแสดงให้เห็นถึงผลไม้ที่สุกและใจกว้างมากขึ้นและปากนุ่มกว่าที่ปกติจะคาดหวังในไวน์ การอุทธรณ์มีไวน์แกรนด์ครูคลาสค่อนข้างน้อย แต่มีชนชั้นกลางชั้นสูงจํานวนหนึ่ง (ดูหัวข้อลําดับชั้นคุณภาพด้านบน) Cabernet Sauvignon และ Merlot เป็นราชาที่นี่

เปายัค

Pauillac เป็น appellation ที่มีชื่อเสียงที่สุดในบอร์โดซ์ ปราสาทสามในห้าแห่งที่ได้รับคะแนนสูงสุดตั้งอยู่ที่นี่และไวน์จากที่นี่มักถูกเรียกว่าบอร์โดซ์โบราณ พวกเขาเต็มไปด้วยผลไม้สุกใจกว้างและมีแทนนินจํานวนมาก แต่ดีและมักจะมีรสชาติของลูกเกดดํายาสูบซีดาร์เครื่องเทศแปลกใหม่และดินสอ สิ่งที่ดีที่สุดมีทั้งความสง่างามและทรงพลังในเวลาเดียวกันและสามารถเก็บไว้ได้นาน ปราสาทขนาดใหญ่และมีชื่อเสียงกําลังซื้อไร่องุ่นมากขึ้นเรื่อย ๆ ใน Pauillac ดังนั้นเราจึงพบไวน์ชนชั้นกลางไม่กี่ชนิดจากที่นี่ องุ่นที่สําคัญที่สุดที่นี่คือ Cabernet Sauvignon และ Merlot แต่มีองค์ประกอบที่ใหญ่กว่าของ Cabernet Franc, Petit Verdot, Malbec และ Carmenere มากกว่าใน Saint-Estèphe

จูเลียน

Saint-Julien เป็น appellation ที่เล็กที่สุดในอนุภูมิภาค Médoc แต่มีสัดส่วนสูงสุดของไร่องุ่น Grand Cru Classé ที่นี่ไม่มีไวน์ cru bourgeois ซึ่ง 80 เปอร์เซ็นต์ของไร่องุ่นเป็นของปราสาทที่จัดไว้ แต่ในขณะที่ Pauillac มีปราสาทชั้นนําสามแห่ง Saint-Julien ไม่มีเลย ไวน์ของ Saint-Julien มีตั้งแต่ไวน์ที่ทรงพลังที่สุดที่มีแทนนินและผลไม้สีเข้มไปจนถึงไวน์ที่หรูหราและนุ่มกว่า นี่เป็นเพราะตัวเลือกที่ผู้ผลิตทําในไร่องุ่นและห้องใต้ดินมากกว่าสภาพธรรมชาติในพื้นที่ Cabernet Sauvignon สําคัญที่สุดที่นี่ ตามด้วย Merlot องุ่นอื่น ๆ ถูกนํามาใช้ในระดับที่น้อยกว่า อาจเป็นเรื่องยากที่จะแยกแยะนักบุญจูเลียนออกจาก pauillac ในการชิมแบบตาบอด ความแตกต่างนั้นยิ่งใหญ่ในการอุทธรณ์เช่นเดียวกับระหว่างพวกเขา

มาร์โกซ์

Margaux เป็นชื่อของทั้งปราสาท appellation และปราสาทยอดเขาเพียงแห่งเดียวที่นั่น Château Margaux การอุทธรณ์ Margaux ก่อนหน้านี้มีชื่อเสียงในการไม่ใช้ประโยชน์จากศักยภาพตามธรรมชาติอย่างเต็มที่ แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาปราสาทจํานวนมากขึ้นได้ผลิตไวน์ที่ดีขึ้นกว่าเดิมด้วยการทํางานที่ทุ่มเทในไร่องุ่นและอุปกรณ์ที่ดีกว่าในห้องใต้ดิน ไวน์ของ Margaux มักมีลักษณะแทนนินสุกที่ให้ความแน่นของไวน์ แต่ไม่ทําให้ปากแห้งสนิท ผลไม้ของไวน์มักจะสุกอย่างเหมาะสม นี่เป็นเพราะ Margaux เป็น appellation ที่อบอุ่นที่สุดใน Médoc และองุ่นจึงสุกดี ไวน์มักจะมีดอกไม้บานปลาย การอุทธรณ์เป็นสิ่งที่สําคัญที่สุดบนฝั่งตะวันตกของ Gironde ไวน์จึงแตกต่างกันมากในสไตล์และคุณภาพขึ้นอยู่กับว่าองุ่นเติบโตที่ไหนและใครเป็นผู้แปรรูป Cabernet Sauvignon ยังเป็นองุ่นที่สําคัญที่สุดตามด้วย Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Malbec และ Carmenere

แซ็ง-เอมีลีออน

ตอนนี้เราอยู่ในบอร์โดซ์ตะวันออกที่สภาพภูมิอากาศและดินเหมาะสําหรับ Merlot มันครอบงําในขณะที่ Cabernet Sauvignon อยู่ทางตะวันตก นอกจากนี้ Cabernet Franc ยังมีบทบาทสําคัญมากขึ้นที่นี่ Saint-Émilion เป็นหนึ่งใน appellations ที่ใหญ่ที่สุดในบอร์โดซ์ทั้งหมด ไวน์ที่ดีที่สุดมีการจําแนกประเภทของตัวเองและสิ่งนี้ได้รับการปรับปรุงเป็นระยะๆ ตรงกันข้ามกับการจําแนกประเภทในปี 1855 ใน Médoc ซึ่งเกือบจะแกะสลักด้วยหิน (ดูส่วนลําดับชั้นของคุณภาพในบทความหลักเกี่ยวกับบอร์โดซ์) ใน Saint-Émilion ปราสาทไม่สามารถซื้อไร่องุ่นได้หากต้องการทําไวน์มากขึ้นเช่นทางตะวันตก ที่นี่พวกเขาจะต้องยื่นขอใบอนุญาตในระบบราชการที่กว้างขวางจนสิ่งที่ง่ายที่สุดที่ต้องทําคือไม่ทํา ไวน์คลาสสิกของ Saint-Émilion มักจะนุ่มในปากมากกว่าไวน์จาก Médoc ทางตะวันตก ผลไม้มักจะโดดเด่นด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่ที่สุกเต็มที่ แต่พวกเขายังสามารถมีองค์ประกอบของเครื่องเทศยาสูบและสิ่งที่เป็นดินอย่างที่คุณสามารถหาได้จากที่อื่นในบอร์โดซ์ Cabernet Franc มักจะมีโครงสร้างที่แน่นกว่าเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมที่เย็นกว่า การใช้ถังแตกต่างกันอย่างมาก ไวน์บางชนิดมีรสชาติส่วนใหญ่เป็นไม้และวานิลลาในขณะที่ไวน์บางชนิดมีความรู้สึกรอบคอบมากขึ้น ไวน์ขาวแห้งที่ดียังผลิตใน Saint-Émilion แต่สามารถเรียกได้ว่าเป็น AOC Bordeaux Blanc เท่านั้น

โพเมอรอล

Pomerol เป็นเพื่อนบ้านที่ใกล้เคียงที่สุดกับ Saint-Émilion ทางตะวันออกของบอร์โดซ์ แต่ตรงกันข้ามกับการอุทธรณ์เล็ก ๆ ที่ไม่มีการแบ่งคุณภาพของตัวเอง แต่พวกเขาทําไวน์ที่ดี สินค้าที่แพงที่สุดในโลกเช่น Château Petrus และ Le Pin มาจาก Pomerol แม้ว่าผู้ผลิตที่นี่จะเรียกอีกอย่างว่า Château หนึ่งและ Château อีกแห่งหนึ่ง แต่ก็ไม่ใช่ปราสาทจริง อาคารมีลักษณะคล้ายกับบ้านธรรมดา Pomerol เป็น down-to-earth และมีเสน่ห์ หากคุณพบประตูเหล็กดัดแบบปิดและพนักงานยกกระเป๋าที่ถูกไล่ออกใน Médoc ปัญหาใน Pomerol คือผู้ผลิตไม่ระมัดระวังในการแยกแยะว่าใครหรืออยู่ที่ไหน องุ่นหลักคือ Merlot และ Cabernet Franc เช่นเดียวกับใน Saint-Émilion ตามกฎแล้วไวน์มีลักษณะแทนนินที่ค่อนข้างนุ่มและผลไม้สุกที่มีกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงแบล็กเบอร์รี่พลัมช็อคโกแลตเครื่องเทศและบางทีอาจเป็นดิน ไวน์ที่เบาที่สุดมักมาจากดินทรายในขณะที่รสชาติที่เข้มข้นที่สุดมาจากองุ่นที่ปลูกในดินเหนียว ที่นี่เช่นกันการใช้ถังใหม่แตกต่างกันไป บางคนพูดเกินจริงการใช้งานเพื่อให้ไวน์มีรสชาติเฉพาะไม้และวานิลลาในขณะที่บางคนอนุญาตให้ถังให้สัมผัสที่รอบคอบมากขึ้นกับไวน์