ภูมิภาคไวน์ของ Chablis

Chablis ออกเสียงง่าย จำง่ายมาก และชอบง่ายกว่าด้วย แต่ชาบลิสคืออะไรกันแน่?

สิ่งแรกและสำคัญที่สุด: เขตผลิตไวน์ฝรั่งเศสที่ตั้งอยู่ทางเหนือในเขตผลิตไวน์เบอร์กันดีที่ใหญ่กว่า ดังนั้น Chablis จึงเป็นคำทั่วไปสำหรับไวน์ขาวที่ผลิตในภูมิภาค Chablis และ Chablis ทั้งหมดทำจากองุ่นชาร์ดอนเนย์ แต่เนื่องจากชั้นวางชาบลีของชาวโปแลนด์มักจะอุดมสมบูรณ์และมีแบรนด์และชื่อเรียกที่หลากหลาย การค้นหาชาบลีแบบใดที่เหมาะกับคุณที่สุดจึงเป็นเรื่องท้าทาย

เหมาะสำหรับอาหารทะเล หอย หอยทากกระเทียม สัตว์ปีก และชีสที่ผ่านการคัดสรร

ไวน์ไม่กี่ชนิดเข้ากันได้ดีกับปลาและอาหารทะเลมากกว่า Chablis ในสเปกตรัมตั้งแต่ petit chablis ที่สดใหม่และไม่ซับซ้อนไปจนถึง grand cru ที่ซับซ้อนและมีรสชาติ คุณสามารถหาไวน์มาทานคู่กับอาหารทะเลส่วนใหญ่ได้ แร่ธาตุที่เหมือนทะเลจากดินทำให้ไวน์เป็นมิตรกับอาหารทะเลเป็นพิเศษ และเหมาะสำหรับหอยนางรม

สำหรับซอสครีมที่มีไขมันและปลาผัดเนย chablis ที่บ่มในถังเล็กน้อยมักจะเหมาะสม ซึ่งมักจะเป็นรุ่น Premier หรือ Grand cru หลักการง่ายๆ ในการค้นหาส่วนผสมของอาหารและไวน์ที่ดีคือการดูอาหารท้องถิ่นจากภูมิภาคไวน์ที่เกี่ยวข้อง Chablis ตั้งอยู่ในทะเลซึ่งมีปลาน้ำจืดอยู่ทั่วไป และด้วยเหตุนี้ไวน์จึงเข้ากันได้ดีกับปลาคอน หอก และหอก นอกจากนี้ ไวน์ยังเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทไก่และเนื้อสัตว์ปีกชนิดเบาอื่นๆ ในซอสครีม

ใน Chablis มักจะเสิร์ฟไส้กรอกเป็ดและเห็ดทรัฟเฟิลพิเศษ andouillette (ไส้กรอกเครื่องในหมู) ซึ่งเข้ากันได้ดีกับ Chablis ที่โตเต็มที่ เช่นเดียวกับชีสท้องถิ่นที่มีรสชาติเช่น Epoisses, Soumaintrain และ Le Trinquelin

ภาพกลิ่นหอมพิเศษใน Chablis

ทั้งหมดนี้หมายความว่า chablis มีภาพกลิ่นของตัวเองมาก ที่นี่เราพบมะนาว แอปเปิ้ลเขียว มะนาว หอยนางรม ฤดูใบไม้ผลิ ทะเล และหินอุ่น นี่ไม่ใช่สิ่งที่คุณรู้มากนักเกี่ยวกับไวน์ธรรมดาๆ เมื่อดื่มจากขวดโดยตรง ที่ระดับคุณภาพที่สูงขึ้น และด้วยการเก็บรักษาเพียงไม่กี่ปี และควรเก็บไว้ในเหยือกสองสามชั่วโมงเช่นกัน ไวน์จะสังเกตเห็นกลิ่นของแร่ธาตุได้อย่างชัดเจน ด้วยอายุที่น้อย ในบางกรณีพวกเขายังได้รับกลิ่นน้ำผึ้งจางๆ

ไวน์แห้งกรอบด้วยความเป็นกรดสดและแทบไม่มีน้ำตาลเลย ไวน์แร่ส่วนใหญ่อาจมีรสเค็มเล็กน้อย สิ่งนี้ทำให้ไวน์อาหารรสเลิศของ chablis แต่อาจไม่ใช่ตัวเลือกแรกในฐานะ «ไวน์นอกชาน» ซึ่งคุณจะชื่นชอบผลไม้และความหวานมากกว่าเล็กน้อย

โดยทั่วไปแล้ว การบ่มแชบลีในถังไม้โอ๊กเป็นเรื่องผิดปกติ ซึ่งแตกต่างจากทางใต้ในแคว้นเบอร์กันดี อย่างไรก็ตาม ไวน์กลุ่มกรังด์กรูและไวน์กรูชั้นนำที่ดีที่สุดบางรายการในพื้นที่นั้นจะถูกบ่มในถังไม้โอ๊กระยะหนึ่งเพื่อขยายรสชาติผ่านการบ่ม

ระดับคุณภาพสี่ระดับของ Chablis

ฟังดูขี้เล่นเล็กน้อยแต่ก็ยังค่อนข้างครอบคลุม นี่คือคำอธิบายภาษาฝรั่งเศสที่รู้จักกันดีเกี่ยวกับคุณสมบัติของ Chablis ที่แตกต่างกันสี่ประการ: «Petit chablis เมากับคนแปลกหน้า chablis จะเปิดเมื่อเพื่อนแวะมา cru ชั้นนำสงวนไว้สำหรับการเยี่ยมครอบครัว และ grand cru คือความสุขกับคู่รัก … หรือเมื่อบุคคลนั้นเข้านอนแล้ว”

ในด้านคุณภาพ พื้นที่ Chablis แบ่งออกเป็นสี่ระดับคุณภาพ โดยขึ้นอยู่กับลักษณะของไร่องุ่น เช่น ดิน ความลาดเอียง และการวางแนว ซึ่งทั้งหมดนี้ให้ศักยภาพที่แตกต่างกันสำหรับคุณภาพของไวน์ สิ่งพิเศษเกี่ยวกับไวน์ Chablis คือดินในภูมิภาคนี้ ซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยหินปูน Kimmeridge พร้อมเปลือกหอยฟอสซิลจากยุคจูราสสิค พื้นที่นี้อยู่ในการก่อตัวของหินปูนทางธรณีวิทยาเดียวกันกับภูมิภาคช็องปาญและซองแซร์ (และหน้าผาหินปูนสีขาวของโดเวอร์)

• Chablis grand cru เป็นระดับบนสุด นับไร่องุ่นเจ็ดแห่ง (เรียงตามลำดับตัวอักษร) Blanchot, Bougros, Clos, Grenouille, Preuses, Valmur และ Vaudésir
• Chablis Premier cru (มักเขียนว่า 1er Cru) เป็นระดับที่สูงเป็นอันดับสอง และที่นี่มีไร่องุ่นที่แตกต่างกันประมาณ 40 แห่ง ซึ่งถือว่าดีที่สุดและมีชื่อเสียงที่สุด: Fourchaume, Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Montmains และเวลลอน
• Chablis (มักเรียกว่า «เทศบาล chablis») เป็น Chablis พื้นฐานและสามารถมาจากพื้นที่ทั้งหมด
• Petit Chablis เป็นระดับต่ำสุด ที่นี่ องุ่นมาจากไร่องุ่นที่ใหม่กว่า ปลูกในพื้นที่นอกโซนกลาง ดังนั้นจึงไม่มีลักษณะแร่ธาตุที่ชัดเจนเสมอไปในไวน์ในระดับที่สูงขึ้น

เป็นเวลากว่าทศวรรษที่ฉันค้นหาโปรดิวเซอร์ของ Chablis ด้วยระดับความสำเร็จที่หลากหลาย เป้าหมายคือโรงกลั่นไวน์ขนาดเล็กที่เหมาะสม ดำเนินกิจการโดยครอบครัว แต่เหนือสิ่งอื่นใดคือโรงบ่มไวน์ที่มีคุณภาพและใส่ใจต่อสิ่งแวดล้อมด้วยระดับราคาที่สมเหตุสมผล นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงหลงเสน่ห์และมั่นใจได้ไม่นานหลังจากที่สถานทูตฝรั่งเศสในออสโลบอกฉันเกี่ยวกับโรงกลั่นไวน์ของครอบครัว Château de Fleys และฉันก็ได้พบกับครอบครัวนี้และได้ลิ้มลองรสชาติของพวกเขา

นี่คือครอบครัว Philippon ซึ่งปัจจุบันประกอบด้วยพี่ชายสองคนและน้องสาว – ผู้ดูแลฟาร์ม สร้างขึ้นตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 และตั้งอยู่ในเขตเทศบาล Fleys ซึ่งตั้งอยู่ใจกลางภูมิภาค Chablis บนพื้นที่ประมาณ 20 เฮกตาร์ พวกเขาผลิตไวน์ที่แตกต่างกันหกชนิด: ชาบลีสองขวด หนึ่งโมโนโพล («Le Clos du Château ซึ่งเป็นไร่องุ่นข้างปราสาทและล้อมรอบด้วยกำแพง» («ปิด») ซึ่งผลิตได้ปีละ 4,000 ขวดซึ่ง Winederful นำเข้าแล้ว 2,000 ขวด) และ Premiers crus สามขวด («Mont de Milieu», «Fourchaume» และ «Les Fourneaux») จากภูมิอากาศทั้งหมดตั้งอยู่ทางฝั่งตะวันตกของแม่น้ำ Serein