สปาร์คกลิ้งไวน์คืออะไร?

สปาร์กลิงไวน์เป็นไวน์อัดลมธรรมดาๆ สปาร์กลิงไวน์ที่ถูกที่สุดคืออัดลม แต่สปาร์กลิงไวน์ที่แท้จริงนั้นผ่านการหมักในสองขั้นตอน ครั้งแรกในถังและจากนั้นในขวด เป็นการหมักครั้งที่สองที่ทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในขวดและทำให้ไวน์มีฟองอย่างสนุกสนาน

ในการเริ่มการหมักครั้งที่สอง น้ำตาลและยีสต์ส่วนหนึ่งจะถูกเติมลงในไวน์สำเร็จรูปแต่ละขวด ดังนั้นการหมักจึงทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในขวดที่ปิดสนิท ขวดผ่านกระบวนการโดยค่อยๆ กลับหัวลง เพื่อให้ตะกอนสะสมที่ด้านบนของขวด สิ่งนี้จะถูกแช่แข็งและตะกอนจะถูกเอาออกก่อนที่จะใส่ก๊อกใหม่

แต่อย่างที่ฉันพูดมีวิธีอื่น วิธีการบรรจุถังหมายความว่ากระบวนการเดียวกันหลังการหมักเกิดขึ้นในถังขนาดใหญ่ และไวน์อัดลมจะถูกบรรจุขวดด้วยวิธีปกติ
และสุดท้าย วิธีที่ถูกที่สุดซึ่งเกี่ยวข้องกับการเติมก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์โดยตรงลงในไวน์ระหว่างการบรรจุขวดนั้นไม่ใช่เรื่องสนุก

สิ่งที่ตลกคือคุณภาพแตกต่างกันมาก วิธีแชมเปญใช้เวลานานและมีราคาแพงมาก แต่ทำให้ไวน์มีคุณภาพที่พิเศษมาก การหมักหลังการหมักจะพัฒนากลิ่นรสที่พัฒนากลิ่นและรสชาติที่ซับซ้อนของไวน์ และกระบวนการนี้ทำให้เกิดฟองอากาศขนาดเล็กที่อยู่ได้นาน

วิธีถังยังสามารถให้ความซับซ้อนที่เหมือนกัน ในขณะที่วิธีโซดาจะเพิ่มการฟู่ในระยะสั้นและรุนแรงเท่านั้น และอื่นๆ อีกเล็กน้อย

แชมเปญ.

แน่นอนว่าแชมเปญคือความคลาสสิค เป็นสปาร์กลิงไวน์ที่ผลิตได้ในเขตแชมเปญเท่านั้น
ย่านแชมเปญอยู่ห่างจากปารีสไปทางตะวันออก 125 กม. นั่นคือทางตอนเหนือของฝรั่งเศส ชื่อ Champagne มาจากคำว่า campagne… ซึ่งแปลว่า “out in the country” แชมเปญไม่ได้ดีไปกว่านั้น
ตั้งแต่สมัยโรมัน มีการปลูกไวน์ในเขตแชมเปญ แต่ไม่มีฟอง. ฟองสบู่ถูกคิดค้นโดยชาวอังกฤษในราวปี 1660 พวกเขาเติมน้ำตาลและยีสต์เพื่อเริ่มการหมักครั้งที่สอง เพียงเพื่อให้ได้ฟองในไวน์ ซึ่งเป็นที่นิยมมากในหมู่ผู้ดีอังกฤษ
.

ครีมานท์.

ทางเลือกแทนแชมเปญมักเป็นเครมองต์ อย่างน้อยถ้าต้องเฟรนช์บับเบิ้ล Crémantes ที่ดีที่สุดนั้นเทียบได้กับแชมเปญชั้นดีทั่วๆ ไป และพวกเขายังทำด้วยวิธีเดียวกันกับการหมักขั้นที่สองในขวด Cremants ที่พบมากที่สุดมาจาก Burgundy, Alsace หรือจูร่า.

คาวา

Cava เป็นสปาร์กลิงไวน์ขาวหรือโรเซ่ของสเปน คำว่า Cava มาจากภาษาคาตาลัน แปลว่าถ้ำใต้ดิน Cava ผลิตมาตั้งแต่ปี 1872 Josep Raventós เป็นคนแรกที่ผลิต Cava สาเหตุที่เขาเริ่มทำสปาร์กลิงไวน์ด้วยวิธีแชมเปญคือโรคระบาดไวน์ในฝรั่งเศส ซึ่งเถาองุ่นสีแดงส่วนใหญ่ถูกทำลายและถูกแทนที่ด้วยเถาองุ่นสีขาว
ด้วยแรงบันดาลใจจากความสำเร็จของภูมิภาคแชมเปญ Raventos จึงตัดสินใจสร้างสปาร์คกลิ้งไวน์แบบแห้ง ก่อนหน้านี้ ไวน์นี้รู้จักกันในชื่อ Spanish Champagne, Champaña และ Xampany ซึ่งถูกห้ามเมื่อสหภาพยุโรปประกาศใช้กฎหมายว่าด้วยการคุ้มครองแหล่งกำเนิด
ประมาณ 95 เปอร์เซ็นต์ของ cava ทั้งหมดผลิตใน D.O. Penedès ใน Catalonia และทั้งหมด 75 เปอร์เซ็นต์ในหมู่บ้าน Sant Sadurní d’Anoia ซึ่งตั้งอยู่ในเขต Penedés หลายคนถือว่าหมู่บ้านนี้เป็นเมืองหลวงของคาวา มีคาวิสต้าขนาดเล็กมากกว่า 200 ตัว ในขณะที่ผู้ผลิตรายใหญ่คือโคดอร์นิอู ซึ่งผลิตได้ประมาณ 60 ล้านขวดต่อปี

สปูมันเตและโปรเซโก

ในอิตาลี สปาร์คกลิ้งไวน์มีชื่อเรียกว่า spumante และ prosecco
Prosecco เป็นสปาร์คกลิ้งไวน์จากทางตอนเหนือของอิตาลี ชื่อนี้เคยใช้เป็นชื่อขององุ่น ซึ่งในปี 2009 ได้เปลี่ยนชื่อเป็น Glera เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสนกับไวน์ Prosecco ปลูกในภูมิภาค Veneto โดยเฉพาะใน Conegliano และ Valdobbiadene บนเนินเขาทางเหนือของ Treviso
Prosecco ผลิตตามวิธี Charmat ซึ่งไวน์ได้รับฟองจากการหมักน้ำตาลและเชื้อรายีสต์ที่เพาะเลี้ยงในถังสเตนเลสควบคุมอุณหภูมิที่ไม่เกิน 20° สูงสุด จากนั้นไวน์จะถูกเก็บไว้ในถังเหล็กเป็นเวลา 18-24 เดือนก่อนที่จะบรรจุขวด การบ่มขั้นสุดท้ายจะแตกต่างจากวิธีแชมเปญตรงที่การหมักครั้งที่สองจะเกิดขึ้นในขวดดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้
Prosecco ยังมีฟองเล็กน้อย แต่เรียกว่า frizzante นอกจากนี้ยังมีฟองที่ทรงพลังกว่าเล็กน้อย เหมือนสปาร์คกลิ้งไวน์ทั่วไป จากนั้นอยู่ภายใต้ชื่อ spumante

นิกาย.

Sekt เป็นสปาร์คกลิ้งไวน์ที่แตกต่างจากเยอรมันหรือออสเตรีย และในประเทศเยอรมนีนั้นมีการดื่มไวน์อัดลมต่อหัวมากที่สุดในโลก
สปาร์กลิงไวน์ทำในลักษณะเดียวกับแชมเปญ การหมักขวด หรือการผลิตในถัง
ในอดีต สปาร์กลิงไวน์ผลิตโดยโรงงานผลิตสปาร์กลิงไวน์ที่เรียกว่า Sektkellerien แต่ปัจจุบันมีผู้ผลิตไวน์เอกชนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ที่ผลิตสปาร์กลิงไวน์ เรียกว่า Winzersekt กลุ่ม Winzeser บางกลุ่มรักษาคุณภาพที่ยอดเยี่ยมและสามารถแข่งขันกับสปาร์กลิงไวน์ที่ดีที่สุดที่มีอยู่ได้